油料经过高温加热后压榨称为熟榨。熟榨油是毛油,颜色深、酸价高,闻香而食无味,并且高温榨油不仅使油料中的生物活性物质(维生素E、甾醇、类胡箩卜素等)在压榨过程中损失很大,而且烹饪会起沫、淤锅、发黑!
油料常温低温压榨、过滤工艺所生产的植物油称冷榨油
1、冷榨油确保了各种营养成分不被破坏,不饱和的脂肪酸含量高,而且有效杜绝了酸、碱、重金属及胆固醇等有害物质的残留,从而使油质清亮,气味天然清香,原汁原味。
2、冷榨油有助于促进神经系统,骨骼和大脑发育;预防动脉硬化,心血管疾病,糖尿病及消化系统失调等疾病;对骨质疏松有很好的预防作用;助于新陈代谢。
3、冷榨油油烟少。油烟容易伤肺,更容易伤皮肤,部分挥发物甚至会导致癌变。而冷榨油采用冷榨技术, 解决了家庭主妇的困扰。
冷榨油和热榨油理化指标(以花生为例,红色字体为有害物质、黑色字体为营养物质)
压榨方式
检验项目及工艺 |
热榨花生油 |
冷榨花生油 |
黄曲霉毒PPb |
9 |
未检出 |
亚油酸mg/100g(多不饱和脂肪酸) |
34 |
39.2 |
油酸mg/100g(单不饱和脂肪酸) |
40.2 |
46.6 |
维E(mg/100g) |
10.3 |
29.27 |