有些食用油标注“压榨油”或“浸出油”，其实这是食用油的两种制造工艺：压榨法和浸出法。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法，而多数大豆色拉油则采用浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是选用符合标准的溶剂，利用油脂与溶剂的互溶性质，经溶剂与油料充分接触，将油溶解出来，然后再用严格的工艺，将油中的溶剂脱离出去，并达到国家相应的标准。其最大的特点就是出油率高，加工成本低。无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准，都是安全的食用油。

　　橄榄油、玉米胚芽油等食用油，价格比普通食用油要高出数倍，并强调具有保健和美容功能。这些食用油只是营养成分不一样，有的维生素含量丰富些，有的不饱和脂肪酸含量丰富些。如玉米胚芽油中，油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量在80%以上。但是，营养再丰富的食用油也不是保健品。而且脂肪的摄入量在膳食结构中只占很小一部分，从这一角度讲，食用油对人体起到的保健作用有限，各类食物协同作用才能真正起到保健作用。

　　一看包装：要认真查看商标，特别要注意保质期和出厂日期。

　　二看色泽：高品质的油色泽一般较浅，低品质的油色泽一般较深。不同品种的油色泽深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色。

　　三看透明度：质地优良的食用油透明度高，水分、杂质少。静置24个小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　四闻气味：正常的食用油不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或者油提炼得不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。

　　五看等级：国家规定食用油按质量分为一级、二级、三级、四级(一级为最高)，等级越高精炼程度就越高，如果精炼到一级油的程度，油的纯度能达到99%以上。